LÀM HỖN HỢP MOUSSE

Bước 1: Ngâm và hòa tan gelatin

Ngâm gelatin với khoảng 30ml nước lạnh trong 5–10 phút cho nở mềm. Sau đó đun cách thủy hoặc hâm nóng nhẹ đến khi gelatin tan hoàn toàn. Để nguội bớt.

Bước 2: Làm chảy chocolate

Đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng cho chocolate tan chảy hoàn toàn.
Để nguội bớt rồi chuẩn bị trộn vào hỗn hợp.

Bước 3: Làm hỗn hợp trứng và đường 

Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp mịn, chuyển màu vàng nhạt. Thêm sữa đặc vào và trộn đều.

Bước 4: Đánh kem tươi

Đánh whipping cream đến khi tạo chóp mềm (nhấc que lên thấy chóp cong nhẹ). Không đánh quá lâu để tránh tách nước hoặc thành bơ.

Bước 5: Trộn hỗn hợp chính

Cho chocolate đã tan (hoặc trái cây nghiền nếu làm mousse trái cây) vào hỗn hợp trứng.
Tiếp theo, cho kem tươi đã đánh bông vào từng phần nhỏ. Trộn nhẹ tay theo kỹ thuật fold để giữ độ xốp.

Bước 6: Thêm gelatin

Cho gelatin đã hòa tan vào hỗn hợp.
Khuấy nhẹ nhàng nhưng nhanh tay để gelatin phân bố đều.

ĐỔ KHUÔN VÀ LÀM ĐÔNG

Bước 7: Chuẩn bị khuôn

Chọn khuôn tròn, vuông hoặc ly thủy tinh sạch và khô.
Có thể lót đáy bằng bánh quy nếu muốn làm đế.

Bước 8: Đổ khuôn

Đổ hỗn hợp mousse vào khuôn.
Dùng spatula san phẳng bề mặt.

Bước 9: Làm lạnh

Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4–6 tiếng, tốt nhất là để qua đêm để mousse đông hoàn toàn và đạt kết cấu mịn.

Bước 10: Trang trí và hoàn thiện

Sau khi bánh đã đông, trang trí bằng trái cây tươi, chocolate bào hoặc bánh quy nghiền.
Dùng lạnh để cảm nhận trọn vẹn độ mềm mịn và béo nhẹ của mousse.