BÁNH MÌ NGUYÊN CÁM - BÙI HẠT LÚA, ẤM VỊ QUÊ

Bánh mì nguyên cám là loại bánh được làm từ bột mì nguyên cám (whole wheat flour) – tức là bột được xay từ toàn bộ hạt lúa mì, bao gồm cả lớp cám, mầm và nội nhũ. Nhờ đó, bánh giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng hơn so với bánh mì trắng thông thường. 

Bước 1: Pha bột bánh mì

• Cho 3g men instant vào 170ml sữa tươi không đường và khuấy đều

• Tiếp theo trộn đều 3g muối vào 200g bột mì nguyên cám. Tạo lỗ ở giữa và cho 15ml mật ong cùng hỗn hợp sữa và men khi nãy trộn.

• Khuấy đến khi bột kết thành khối thống nhất và ủ trong 15 phút.

• Bước 2: Ủ bột

• Sau khi ủ lần 1, lấy bột ra nhồi bằng tay trong 10-15p. Sau đó cho vào 20g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng và nhồi đến khi nguyên liệu hoà quyện. Thoa một ít bơ nhạt trên mặt khối bột tránh bột bị khô. 

• Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại, ủ trong 1 giờ tùy theo thời tiết để điều chỉnh thời gian ủ khác nhau.

• Nhồi lại nhẹ 2 phút, nghỉ 1 phút. 

Bước 3: Cuộn và ủ bột trong 

• Cán bột, rải hạt/nho khô, cuộn lại.

• Cho vào khuôn đã chống dính.

• Ủ đến khi bột nở gần đầy khuôn.

Bước 4: Nướng bánh

• Làm nóng lò 180°C trước 15 phút.

• Quét sữa tươi không đường hoặc nước lên bánh và rải hạt vừng lên mặt bánh.

• Nướng bánh trong 30p ở 180 độ.