1. Phần vỏ bánh su (choux)

-100g bột mì đa dụng                                   -  80g bơ lạt

- 200ml nước                                                  -  3–4 quả trứng gà

- 1/4 thìa cà phê muối                                   - 1 thìa cà phê đường

2. Phần nhân kem (custard)

- 40g đường                                                     -  20g bột bắp

- 250ml sữa tươi không đường                     -  20g bơ lạt

- 1 thìa cà phê vani                                          - 2 lòng đỏ trứng

Bước 1: Làm vỏ bánh su

1. Cho nước, bơ, muối và đường vào nồi, đun lửa vừa đến khi bơ tan và hỗn hợp sôi nhẹ. Lưu ý trong lúc đun phải khuấy hỗn hợp liên tục.

2. Tắt bếp, cho bột mì vào khuấy nhanh tay đến khi hỗn hợp thành khối mịn.

3. Bật bếp lại, đảo thêm 1–2 phút cho bột ráo và không dính đáy nồi.

4. Để bột nguội bớt, sau đó cho từng quả trứng vào, trộn đều đến khi bột mịn, dẻo, đặc và có màu vàng đẹp.

Bước 2: Nướng bánh

1. Làm nóng lò ở 200°C trước 10 phút.

2. Cho bột vào túi bắt kem, tạo hình tròn nhỏ lên khay có lót giấy nến.

3. Nướng 25–30 phút đến khi bánh phồng to và vàng đều.

4. Không mở lò trong 20 phút đầu để bánh không bị xẹp.

Bước 3: Làm nhân kem

1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi nhạt màu.

2. Cho bột bắp vào hỗn hợp trứng và tiếp tục đánh cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

3. Đun nóng sữa, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều. Lưu ý không đổ sữa hết 1 lần mà hãy đổ từ từ từng đợt.

4. Cho lại lên bếp, đun nhỏ lửa đến khi kem đặc sánh.

5. Tắt bếp, cho bơ và vani vào khuấy tan, để nguội.

Bước 4: Hoàn thành

• Dùng dao rạch đáy bánh hoặc khoét lỗ nhỏ.

• Cho kem vào túi bắt kem và bơm vào bên trong.

Bánh su kem ngon khi vỏ mềm nhẹ, rỗng ruột và nhân mịn, béo nhưng không ngấy.